Description
Kompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen ber Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei weitaus mehr als nur die Lehre von den erwnschten bzw. unerwnschten Lebensmittelkomponenten. Vielmehr schliet sie auch das Wissen ber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Ein Hchstma an Aufmerksamkeit fordern berdies sicherheitsrelevante Aspekte. Das weithin bekannte und etablierte Lehrbuch liegt nunmehr in seiner 10. Auflage vor und wurde als Jubilumsausgabe umfassend berarbeitet, aktualisiert und erweitert. Der Erfolg des Standardwerks basiert auf seinem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung, gepaart mit einer Sammlung relevanter Fakten und Informationen, Formeln, Abbildungen und Tabellen. Die Leserinnen und Leser erhalten eine prgnante bersicht ber nahezu alle hochaktuellen Lebensmittelthemen aus den Bereichen Qualitt, Sicherheit, Sicherung, Authentizitt, Verflschung, Reformulation, Technologie sowie Physiologie und Biochemie der Ernhrung. Digitale bungsfragen (SN Flashcards) zur Lernkontrolle und Prfungsvorbereitung Umfangreiches Glossar zum Nachschlagen von Definitionen Prgnante Merkstze mit Begriffsbestimmungen sowie Hervorhebung des Wichtigsten Zahlreiche Beispiele zur Verbindung von Theorie und Praxis Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernhrungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinrmedizin und Medizin) knnen von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualittsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behrden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Nachschlagewerk. Die Autoren Reinhard Matissek – Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe (i. R.). Bis 2019 Professor fr Lebensmittelchemie an der Technischen Universitt Berlin (TUB), Berlin, Deutschland sowie Institutsleiter und Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI, Kln, Deutschland) des Bundesverbandes der Deutschen Swarenindustrie e. V. (BDSI) Andreas Hahn – Ernhrungs- und Lebensmittelwissenschaftler. Geschftsfhrender Leiter des Instituts fr Lebensmittelwissenschaft und Humanernhrung der Gottfried Wilhelm Leibniz Universitt Hannover, Hannover, Deutschland Unter Mitarbeit von Frau Julia Gelbert – Lebensmittelchemikerin vom Lebensmittelverband Deutschland, Berlin, Deutschland
