Description
Il collagene la proteina pi abbondante nei sistemi dei mammiferi e si trova in organi come reni, ossa, cuore, fegato, pelle e denti. Il collagene definito come una molecola trimer a spirale, ognuna delle quali include la sequenza ripetuta di aminoacidi Gly-X-Y, dove X e Y sono solitamente gli aminoacidi prolina e idrossiprolina. L’utilizzo di collagene proveniente da fonti diverse legato anche alla sua stabilit termica, che pu avere un legame diretto con la temperatura corporea e l’ambiente di vita di diverse specie; la stabilit termica delle proteine del collagene direttamente collegata alla composizione aminoacidica. I collageni fibrillari sono i collageni I, II, III, V, XI, XIV e XXVII. I collageni non fibrillari sono il collagene IV, che il collagene della membrana basale, il collagene VII, che il collagene di ancoraggio, i collageni VI, XXVIII, XXIX, che sono collageni che costruiscono microfibre, e i collageni VIII e X, che sono attivi nella formazione di sistemi di rete di collagene.
